博客來精選推薦食品風味化學
食品風味化學
食品風味化學 評價
網友滿意度：
余秋台中水晶店雨說過
閱讀的最大理由是想擺脫平庸
早一天就多一份人生的精彩
遲一天就多一天平庸的困擾
閱讀使我感到快樂
我相信書籍不分好壞
都能從中學習到知識甚至是人生心境
每一本書都是作者嘔心瀝血的造就的一生
我們運用短短的時間
了解了一個人物全新的世界和經歷
藉以審視自己 反省自己 改進而後蛻變
食品風味化學
這是我很喜歡的一本書
就像我所說的 閱讀的美好
食品風味化學
也帶給我許多啟發
我不確定這本書能否也感動你
但是絕對足夠影響你
讓你更加成熟更能夠茁壯成長
下方也有連結和折價卷歡迎點擊~~~
博客來e-coupon傳送門
食品風味化學
本週熱銷商品:
|
高血壓最新診療問答  |
如何面對糖尿病  |
商品訊息功能:
商品訊息描述:
食品風味化學為食品加工業者於食品加工過程中，為瞭解食品的風味如何形成，應使用何種食品添加物來增加風味，及添加物加入時，對於風味的增加或減少。並於貯存期間，瞭解風味如何變化、及如何延緩風味的消失以提高產品的附加價值，所應該學習具備的知識。本書特色為它不僅歸納了當前有關味感和嗅感理論，闡述食品風味化學的化學本質及其變化機制，並介紹了各類重要食品的特徵風味成分。更實際的指出所有味感（酸、甜、苦、辣、鹹）在器官裡的部位及嗅覺（香、臭等44類）在器官裡的反應情形。如鎂、鈣離子，能破壞味細胞膜上蛋白質-脂質間的相互作用，引起苦味受體構象的改變。也實際的解決了加工問題，如山梨醇具有防止糖、鹽從食品中析出結晶，保持甜、酸、苦味平衡，維持食品風味及阻止澱粉老化的功效。於蛋白飲料中加入NaHCO3使其pH值大於4.0而防止蛋白質的沉澱。
商品訊息簡述:
作者： 丁耐克
新功能介紹- 出版社：九州
新功能介紹 - 出版日期：2008/01/01
- 語言：繁體中文
食品風味化學
文章標籤
全站熱搜
留言列表